AVE:深度好文｜青山物語日料爆紅方法論總結

在這個信息爆炸的時代,消費者的心智容量是有限的,想讓顧客記住你,最核心的是能打造一款有記憶點的菜品。而在疫情嚴峻的2020年,青山物語逆勢突圍,成為僅存的網紅餐飲品牌,令無數投資人與餐飲從業者側目。

為此,筆者特別整理了青山物語發展與戰略總裁J.Wang的商業方法論,供所有知識愛好者參考。

打造一款有記憶點的爆品,主要原因有以下兩條:

一是因為菜品的原本是餐飲企業與顧客連接的媒介,蘊含商機。

二則從企業發展角度看,任何企業個人在沒有做大之前,抓點是容易的,抓面是茫然的。餐企在起步階段,盡力打造一款爆款菜品,是更明智與低成本的做法。

那么餐企改如何打造一款有記憶點的爆款菜品呢?有沒有一套方法論可以幫助大家?

Circle CEO：USDC因美國銀行業危機而變得更加強大和安全:金色財經報道，Circle首席執行官Jeremy Allaire表示，USDC穩定幣已經從3月份的美國銀行業危機中走出來，變得更加強大和安全。Jeremy Allaire稱，我們已經成功度過了這場危機，實際上已經升級了USDC背后的市場基礎設施，使其成為當今互聯網上迄今為止最強大、最安全的數字美元。[2023/4/27 14:29:27]

什么叫爆品?在餐飲行業可以這樣定義:顧客復購率高和復購頻次多,在餐廳產品中銷售量占比高,產品點擊率高,能給營業額帶來明顯增幅的產品。

打造爆品第一步:選擇品類

爆品有什么特征呢?從目前市場上爆火的品類來看,這些產品都具有很大的顧客群體,要么食材有著廣闊的群眾基礎,要么口味得到大家的認可。比如拉面、天婦羅、壽司等。品類基礎越廣大,成為爆品的潛力就越大。

Polygon Labs總裁：Salesforce已與Polygon合作開展基于NFT的忠誠度計劃:3月18日消息，Polygon Labs 總裁 Ryan Wyatt 在社交媒體上稱，客戶關系管理（CRM）軟件公司 Salesforce 已與 Polygon 合作開展基于 NFT 的忠誠度計劃，Salesforce 將通過其管理平臺幫助其客戶加入 Polygon，創建基于 NFT 的忠誠度計劃。[2023/3/18 13:12:18]

另外,品類的范圍可以通過將小眾產品大眾化,大眾產品品質化的方法來改變。如,你可以將小眾食材與大眾食材進行搭配如牛蛙雞;將普通的產品升級,如費大廚的辣椒炒肉,選用品質更好的辣椒、土豬肉以及醬油,將一道家常菜做成了爆品,使得這道菜的點擊率達到90%。

Aave關于發行超額抵押穩定幣GHO的提案已獲得投票通過:7月31日消息，截至7月31日18:00，Aave關于發行去中心化超額抵押穩定幣GHO的提案已獲得投票通過，贊成率99.99%（50.1萬AAVE）。Aave將通過新的Aave改進協議（AIP）實現GHO穩定幣的創建，由Aave DAO負責在創建穩定幣時對其進行管理，將允許用戶使用他們提供的抵押品來鑄造GHO，GHO的借款收益將歸Aave DAO所有。

此前消息，7月28日Aave關于提議發行去中心化超額抵押穩定幣GHO的提案在Snapshot開啟鏈上投票。[2022/7/31 2:50:00]

打造爆品第二步:產品設計

各位餐飲老板在設計產品的時候要思考:一道菜的真實價值是什么?

對于餐廳來說,就是高點擊率,高毛利,但是產品的設計要回到顧客的角度去設計,根據顧客的價值需要設計產品。

SBF：保障用戶的資產永遠應該是頭等大事:6月28日消息，SBF在社交媒體發文表示，保障用戶的資產應該永遠是頭等大事。其他一切都是次要的。[2022/6/28 1:35:37]

1、基礎價值

基礎價值就是人最本我、最本質的欲望需求,是產生復購的基礎指標。

2、功能價值

功能價值對應人性中的自我,自我就是理性。人的理性需求體現在餐飲業,就是吃得健康。只有滿足了功能性價值的時候,顧客的消費頻次才會高。

通過工藝和食材的相互搭配,迎合顧客的消費認知,也是打造爆品的一種方法。

3、精神價值

好吃不貴是基礎價值,健康是功能價值,這兩者之上還有精神價值,這體現為人的超我需求。人是需要情感鏈接的,所以要滿足一個產品中的情感鏈接,和實現這些精神的價值。

在打造爆品的時候,要懂得給你的產品賦予故事,挖掘背后的文化典故。

打造爆品第三步:產品測試

1、產品要不斷超越才可以推出

每一個爆品被推出之前都是經過千錘百煉的,要不斷地超越提升,通過內部評測、顧客試吃做調查調整,并且通過工藝和器皿上的研發提升品質。

2、產品測試要用科學的方法論

產品測試,要找到標準。首先一定要選對對標產品,這非常重要。一些產品越推越不好,說明標準選的不對。通過拿自己的爆品和競爭對手的爆品對比,拿自己店的熱銷產品對比,發現不足去改進。

3、關注不購買,更要關注為什么購買

總結好評的價值點,聚焦提升。測試的時候要關注顧客為什么愿意購買,他們的好評點是什么,然后沿著好評點往下做聚焦提升。不要陷入牛角尖,滿足80%的人80%的需求就好了,不然產品永遠上不了市。

打造爆品第四步:量產

產品測試階段通過后,就要進入量產階段,量產環節要在以下四個環節做到位,才能保證產品的穩定持續供應。

1、供應鏈實現

是否可以實現原材料、物流、大規模的供應。

2、品控實現

上游端的品控及終端的品控。

3、設備新技術實現

自助研發設備,通過店多樣性測試,能實現標準化生產。

4、終端訓練體系實現

通過門店大量重復訓練,培養優秀的員工,從而實現給消費者穩定的產品和服務。這里沒有捷徑可走,必須經過大量的重復訓練。產品量產非常考驗團隊作戰。

打造爆品第五步:產品傳播

1、傳播的重點,第一是焦點一定要明確。

雖然產品的價值點賣點很多,但是一定要站在顧客需求的角度思考,選擇最精準的切入點。比如酸菜魚,一個人說“酸菜比魚好吃”,另一個人則說“魚好吃,湯更好喝”。傳播點不一樣,顧客的認知就不同,會更精準聚焦。

2、外部投放資源時要選擇匹配的渠道。

你的目標群體是什么,他們關注的渠道最多來自哪里?是公眾號、微博還是抖音或者小紅書,電視報紙廣告等。

打造爆品第六步:爆品風險規避

當一個產品上線時,一定要預見到衰落時該怎么辦,這才是全周期性的管理,打造出爆品不能一勞永逸。爆品也存在產品生命周期短、產品同質化、產品單一等問題。

因此,要規避爆品風險,必須要規劃合適的周期,讓產品有持續的熱度和新鮮度;做到人無我有,人有我優,避免同質化;做好產品矩陣的搭配,比如口感、價格、類型等。

餐飲行業隨著互聯網的深入,儼然是一個“營銷為王”的時代,“酒香不怕巷子深”已成為經營的藥。

餐企營銷競爭升級的過程,切記不能丟了菜品的研發,因為餐飲不管營銷做得如何天花亂墜,最后比的還是消費者吃進嘴巴的食物。

有爆款菜品的營銷才能打造IP,沒有爆款菜品的營銷,終究逃不過忘記。

當然,爆品的生命周期也是有限的。餐飲經營者要思考怎么做好爆品迭代更新,讓爆品生命力更強。

來源：金色財經

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