金槍魚:日本金槍魚供不應求 人民幣100元/公斤！為啥賣得這么火？

02:20在日本，因肉質鮮嫩肥美、營養豐富等特點，金槍魚被認為是制作生魚片的首選食材，因此也長期受到民眾喜愛。每年日本的金槍魚消費量幾乎占到了全球的五分之一。近日，記者前往日本金槍魚捕撈量最大的地區進行了一次探訪。

日本靜岡縣位于本州島中部太平洋沿岸。依托于豐富的海洋資源，金槍魚年捕撈量高達3萬噸，占到日本全國的近兩成。由于金槍魚多生長在遠洋高咸度海域，當地漁民通常駕駛遠洋船，前往太平洋深海區域進行捕撈，再由專門的運輸船將捕獲的金槍魚運回港口。

日本金融廳官員：加密貨幣波動率高 需設置合理的杠桿倍率上限:在今日舉行的參議院財政金融委員會上，日本維新會參議員音喜多駿向日本金融廳提出了關于“加密貨幣交易最高杠桿倍率（目前為2倍）”的質疑。音喜多駿稱，2倍的杠桿倍率限制會導致資本流出，國內企業的競爭力及服務水平下降。

日本金融廳企劃市場局局長中島淳一回答表示，關于這個問題，此前在加密貨幣交易行業研討會的報告書中已經提到過，由于加密貨幣的波動率更大，所以需要依照實際情況設置合理的杠桿倍率上限。具體的倍率設計方案與外匯交易一樣，是通過對以往數據中交易量較大的主流加密貨幣1天之內的波動狀況計算得出。（Coinpost）[2020/6/2]

為保證肉質新鮮，漁民通常在捕獲后會立即進行去腮等加工處理，并放入零下60度的超低溫冷凍艙中保存。速凍的速度越快，越能保證魚肉細胞免遭破壞，因此市面上看到的金槍魚多為冷凍魚。

動態 | 日本金融巨頭Monex美國子公司Trade Station推出虛擬貨幣交易所:據JP.Cointelegraph消息，日本金融巨頭Monex的美國子公司Trade Station已于19日推出虛擬貨幣交易平臺“ Trade Station Crypto ”，該平臺將提供正常的虛擬貨幣交易服務，首批支持BTC、BCH、ETH、LTC、XRP等5種貨幣，并表示未來將上線更多加密貨幣。此外，該平臺適用于居住在虛擬貨幣交易獲批準的州和國家/地區的交易者。[2019/11/20]

財經頻道特約記者李茜文：

現在我所在的地方就是位于日本靜岡縣東部沿海的清水港。日本全國餐桌上近半數的金槍魚，都來自于這個港口。冬季是捕撈金槍魚的最佳時節。每天清晨從這里打撈上來的金槍魚，都會直接運往附近的魚市進行交易。

日本金融廳發布對6家加密貨幣交易所的行政處罰公告:日本金融廳官網發布對6家加密貨幣交易所的行政處罰公告，包括bitFlyer，QUOINE、bitpointjapan、bitbank、BTCbox以及Tech Bureau。依據公告，這些交易所需改善的內容包括采取措施確保業務的正常和可靠的運行，建立洗反洗錢和恐怖融資風險管理系統，建立用戶信息安全管理的管理制度等內容。[2018/6/22]

日本靜岡縣清水港金槍魚拍賣競拍者：

我基本上每天都會來這里采購金槍魚。今天一共拍下了18條，加起來大概是25萬日元左右。近幾年捕撈量比較少，感覺價格變高了。

加密貨幣交易平臺Templum完成1000萬美元融資，日本金融巨頭SBI參投:紐約加密貨幣交易平臺Templum本周三宣布已經獲得了日本金融巨頭SBI集團的風險投資部門支持，從而完成了1000萬美元融資。去年10月份，該平臺表示已經獲得了來自Raptor Group, Galaxy Investment Partners, Blockchain Capital和firstminute.capital的270萬美元融資。[2018/4/26]

由于日本長期過量捕撈金槍魚幼魚，導致日本沿海的金槍魚捕撈量十年來持續減少，價格不斷走高。當前每公斤批發價達到1600日元、約合人民幣100元左右，較5年前上漲25%。今年年初，惡劣的天氣影響了漁民出海捕撈，導致市場嚴重供不應求。有不少日本大型水產公司已開始計劃逐步減少對野生金槍魚的依賴，探索金槍魚的人工養殖。

日本金槍魚細膩肥潤營養豐富口感佳

在日本，金槍魚長期受到國民青睞，無論是高級餐廳，還是家庭餐桌，都少不了這道國民美食。應季的金槍魚肉色澤鮮紅，口感細膩醇厚，是冬季最具人氣的時令海鮮之一。那么在日本，金槍魚有哪些吃法，做法上又有什么講究呢。我們一起去看看。

位于日本靜岡縣清水港市場內的這家餐廳，專門提供金槍魚刺身等各式金槍魚料理。為保證肉質新鮮，店家將金槍魚采購回來后，會立即放入冰箱中冷凍保存。食用時，再放入與海水鹽度相等的水中自然解凍。

據了解，除了低溫冷藏外，切魚時的刀法也對刺身口感有著極大影響，不同的部位切法也不一樣。通常廚師在下刀之前不僅要熟悉金槍魚的骨架，還要觀察脂肪分布的位置和方向。

廚師：

切魚時一定要將魚肉中的筋斬斷，要使刀和魚筋呈90度垂直切下，這樣口感才會更好。

金槍魚體型較大，不同部位的口感和肉質也各不相同。根據脂肪含量，金槍魚刺身一般劃分為大腹、中腹以及赤身三類。大腹取自金槍魚的前腹，脂肪含量高達50%，口感入口即化，是刺身最高級的食材之一；赤身來自魚背的瘦肉，肉質堅韌而有嚼勁；中腹介于兩者之間。通常這樣一道“金槍魚三拼”的價格在2000日元,約合人民幣120元左右。

日本金槍魚料理店食客：

金槍魚各個部位肥瘦都不同，口感也特別好。我大概一周會吃上個三次左右。

財經頻道特約記者李茜文：

現在壽司已經上桌了。可以看到上面的這塊金槍魚刺身，比我的手掌還要大。并且這一整塊魚肉都是來自于金槍魚的魚尾，屬于赤身的一種，因此脂肪含量也比較少。刺身的下面還藏著魚子、魚肉末等等，現在我已經迫不及待想要嘗嘗它的味道了。嗯，蘸上這個特制的淡口醬油，魚肉的香氣也被一同放大了，口感也是非常的細膩和嫩滑。

肉質鮮紅的金槍魚也被日本民眾認為是吉祥的象征。每年年初，日本各地魚市都會舉行金槍魚的新年競拍活動，寓意著新一年的豐收。金槍魚不僅味道鮮美，魚肉中還富含大量的氨基酸和不飽和脂肪酸，具有較高的營養價值。經提取、加工后制成的金槍魚油等健康產品，近年來也受到越來越多中老年人的關注，市場規模呈現不斷擴大趨勢。

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